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鱼骑健康的零食趋势

2020-01-16

烤三文鱼或鱼merguez,夏威夷沙拉,海鲜产品想要,在肉类消费下降的背景下,征服更多的消费者寻找光和​​营养餐。

它看起来像我们的烧烤猪肉香肠,它也是煮熟的,但MarinVendéenmerguez只包含鱼 - 鲑鱼和阿拉斯加鳕鱼 - 和菜丝。

布鲁塞尔海鲜博览会的其中一个展厅是世界上最大的海鲜展览会,在比利时首都(4月24日至26日)举行了三天,这家小公司位于Aizenay(法国西部)。灵感来自肉类产品,但一切都来自海洋:安康鱼或马林鱼串,烤鱼和扇贝馅的烤肉,或腌制金枪鱼牛排普罗旺斯风格。

“喜欢稀有肉类的人可以用同样的方式烹饪。成品必须具有创造性,”MarinVendéen首席执行官Olivier Bonnin笑着说。

虽然健康和更可持续的饮食趋势正在影响肉类消费,但鱼业希望利用消费者对替代蛋白质来源的追求。

对于参加展会的Rolmer公司总经理Laurent Mauray来说,目标是吸引40岁以下的人,他们比长辈消费的鱼少。

“目前的报价不适合这个目标,产品必须更容易获得,”Mauray说。 Carpaccio,鞑靼,还有烤,切片和烤串“准备好吃,准备做饭”。

- 新鲜和天然产品 -

在群岛的Reunipêche,箭鱼汉堡和长鳍金枪鱼以及带有两个辣椒的烟熏箭鱼片的立场上稍微远一点。 根据一位受到启发的厨师的意愿,还有一条“马林鱼之腿”正在等待切割。

目前的其他趋势,该行业可以创造性地将海鲜引入开胃酒 - rillettes,verrines,香肠鸡尾酒模型上的“鱼丸” - 而且还在人们的盘子里匆忙在午餐时间。

传统上来自夏威夷的原始金枪鱼沙拉,在美国西海岸很受欢迎,“捅碗”到达欧洲。

“它是秘鲁酸橘汁腌鱼和日本寿司的混合物,”挪威生产商Leroy(世界第二大鲑鱼生产商)的产品开发经理Fredrik Hald说。 该公司已经推出了这种小型沙拉,用于法国,西班牙,芬兰和挪威。

法国Delpierre也即将在货架上推出,以“驾驭健康零食的消费趋势”,商业总监Amaury de Lepinau说。

海鲜的半径“在法国有着美丽的形象:原料,新鲜和自然,”他说。

“该行业的下游拥有经济情报,”FranceAgriMer的总裁Hervé让特说,他是法国政府和海洋世界之间的中介机构。至少有三家法国公司在布鲁塞尔展会上获得了创新产品的奖励。

其中,来自Globe Export的冷冻螺旋藻珍珠,一家专门从事海藻的布列塔尼公司。 这种微藻是70%的蛋白质,含有八种必需氨基酸,“只有在肉中才有”,创始人Christine Le Tennier坚持认为。

“这是生命的起源,据说它是未来的产物,寻找错误,”布雷顿大笑起来。

责任编辑:庾割